Monday, November 30, 2009

Caramelized Onion and Mushroom Quiche - karamellisoitu sipuli-sienipiirakka


Let's face it: this is not the recipe for anyone who's worried about high cholesterol levels or saturated fats. With three eggs, three egg whites, good-sized chunk of butter, a cup of cream and another of grated Gruyère cheese this quiche is by no means health food. The increased incidence of coronary heart disease is just around the corner, since not only did we make this quiche once, but twice during last week.

For the crust I came up with a recipe with rolled oat flakes and a hint of sour cream (or Crème fraiche) to add a little taste. I made the crust gluten-free, given that one is able to use oat, but you can make it by using normal all-purpose flour instead.

For the crust you need / pohjaa varten tarvitset:
1 cup of rolled out flakes, quickly crushed in a blender /
2,5 dl kaurahiutaleita, pikaisesti blenderissä karkeaksi jauhettuna
1/2 cup of all-purpose flour (or gluten-free version) / 1,25dl vehnäjauhoa
1/4 teaspoons of salt (I always use rose salt) /1/4 tl suolaa (käytän itse aina ruususuolaa)
3 tablespoons of cold butter / 3 rkl kylmää voita
2-3 tablespoons of sour cream (just enough for the batter to stick together) /
2-3 rkl ranskankermaa (Crème fraiche) - tai vain sen verran, että taikina pysyy kasassa ja on käsiteltävää

For the filling you need / täytteeseen tarvitset:
2 red onions / 2 punasipulia
2 shallots / 2 salottisipulia
14 oz of mixed fresh mushrooms (I used shiitake and cremini) /
400g sekalaisia tuoreita sieniä (käytin siitake- ja herkkusieniä)
1/2 teaspoon salt / 1/2 tl suolaa
1/2 teaspoon dry mustard / 1/2 tl sinappijauhetta
1/4 teaspoon ground black pepper / 1/4 tl rouhittua mustapippuria
2 tablespoons fresh thyme leaves, chopped / 2 rkl silputtua tuoretta timjamia
4/5 cup of medium cream / 2 dl kuohukermaa
3 eggs / 3 munaa
3 egg whites / 3 munanvalkuaista
1 cup of freshly grated Gruyère cheese / 2,5 dl Gruyèrejuustoa raastettuna
4 tablespoons olive oil for cooking / 4 rkl oliiviöljyä paistamiseen
If you don't have a quiche dish, I'd suggest you use the deepest pie dish you have, since this yummy treat is going to be a few inches thick.

To make the crust, combine the dry ingredients. Then cut the butter into small bits and add them to the dry ingredients. Using a fork (or fingers ;) ), meld the butter into the dry ingredients until it has crumbled into pea-sized pieces. Then add the sour cream, a tablespoon at a time, only until it all coheres together. Transfer the dough into a pie dish and spread it evenly into the dish. Yes, using your hands. Bake the crust in 400 degrees Fahrenheit for about 9-10 minutes. Remove the crust from the oven and let it cool. Reduce the heat to 325 degrees F.

Meanwhile, peel and halve both onions, and then slice them. Clean and slice the mushrooms too: remember not to use too much water while cleaning them, that'll just dilute the taste. Best way to clean mushrooms is wipe them with a moist towel or kitchen paper.

Heat 2 tablespoons of olive oil in a frying pan, over a medium heat. Add the onions and cook for 15-20 minutes, stirring every now and then. The onions should turn into nice golden brown - not fried. When onions are done, transfer them to a bowl. Add the remaining 2 tablespoons of olive oil into the pan, then add the mushrooms. Over a medium heat still, cook until mushrooms start to turn brownish. Then add the onions to the pan, together with salt, mustard, black pepper and thyme. Stirr and remove from heat.

In a bowl, whisk together 3 egg whites, 3 eggs and the cream. Place the grated cheese on the bottom of the cooled crust. Then add the mixture of onions, mushrooms and spices. Pour the egg-cream mixture on top, then place the pie into an oven and bake for 35-40 minutes. Let stand for 10-15 minutes before serving. Enjoy with a garden salad of torn lettuce variables. Voilà!

***

Tämä ei todellakaan ole keventäjän eikä kolesterolin tai tyydyttyneiden rasvahappojen vartijan resepti. Kolme munaa, kolme munanvalkuaista, kimpale voita, kuppi kermaa ja toinen raastettua Gruyèrejuustoa eivät tee piirakasta terveysruokaa. Suurentunut sepelvaltimotaudin riski on aivan nurkan takana, sillä meillä tehtiin tätä piirakkaa viime viikolla: ei kerran, vaan kahdesti.

Piirakan kuorta varten kehittelin reseptin, jossa käytin kaurahiutaleita ja ranskankermaa makua antamaan. Tein omasta kuorestani molemmilla kerroilla gluteenittoman, mutta yhtä maukkaan kuoren viljavammattomille saat käyttämällä aivan tavallisia vehnäjauhoja.


Jos et omista erityisetä quiche-vuokaa, suosittelen, että käytät syvintä piirasvuokaa, jonka omistat - tämä herkku kun on useamman sentin korkea.


Sekoita ensin keskenään pohjan kuivat ainekset. Leikkaa sitten voi pienehköiksi palasiksi, ja ripottele palat kuiva-ainesten sekaan. Nypi taikinaa sormilla - tai jos haluat hienostella, käytä haarukkaa, mutta varoitan, se on oikeasti hankalampaa - kunnes voi sekoittuu jauhoihin ja muodostaa osapuilleen herneen kokoisia palleroita. Tämän jälkeen lisää ranskankerma - lusikallinen kerrallaan, vain kunnes taikina tuntuu pysyvän kasassa. Tämän jälkeen siirrä taikina vuokaan ja levitä se tasaisesti vuokaan. Kyllä, käsin. Kostuta sormia välillä hanan alla, jos taikina tarttuu sormiin, mutta ravistele ylimääräinen vesi pois. Paista pohjaa 200 asteessa C noin 9-10 minuuttia. Tämän jälkeen ota pohja pois uunista ja anna jäähtyä. Laske uunin lämpötila ~165 asteeseen C.


Kuori, puolita ja pilko molemman sorttiset sipulit tällä välin. Puhdista ja pilko myös sienet: älä käytä suotta liikaa vettä sieniä puhdistaessasi, se vain laimentaa sienten makua. Paras keino on pyyhkiä sienet puhtaaksi kostutetulla keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla.


Kuumenna paistinpannulla miedolla lämmöllä 2 rkl oliiviöljyä. Lisää kuumalle pannulle sipulit, ja paista niitä noin 15-20 minuuttia, sekoitellen välillä. Sipulit eivät saa ruskistua, vaan niistä tulee kauniin kullanruskeita ja aavistuksen läpinäkyviä - ja makeita! Kun sipulit ovat valmiita, siirrä ne kulhoon odottamaan, ja kuumenna pannulla toiset 2 rkl oliiviöljyä. Paista nyt sieniä, kunnes ne alkavat luovuttaa nestettään ja muuttuvat tummemmiksi, ja lisää sipulit takaisin pannuun. Lisää myös suola, sinappijauhe, rouhittu mustapippuri ja timjami, ja sekoita. Poista pannu liedeltä.


Sekoita kulhossa keskenään kolme munanvalkuaista, kolme munaa ja 2 dl kuohukermaa. Vatkaa munien rakenne rikki, mutta älä vaahdota. Asettele juustoraaste jäähtyneen piirakkapohjan päälle. Lisää juuston päälle sieni-sipuli-mausteseos, ja kaada päällimmäiseksi kananmuna-kermaseos. Paista uunin keskitasolla noin 165 asteessa C noin 35-40 minuuttia. Voit kokeilla kypsyyttä esimerkiksi painamalla veitsen piirakan keskelle. Jos täyte ei tartu veitseen, piiras on valmis. Anna piirakan seistä vartin verran ennen tarjoilua, ja tarjoile se esimerkiksi vihreän salaatin kanssa. Voilà!

3 comments:

San-na said...

Kuulostaa niiiiin herkulta!!!

-J- said...

Ja on! :) Ja erittäin nopsakka tehdä.

Reettamon said...

Huoh!

Tyydyn lukemaan herkullisen kuuloisen reseptin, ihastelemaan kuvaa ja toivomaan, että joskus kotikokki-kulinaristi-mikälie minussa herää uuteen aamuun ja innostuu hankkimaan hieman taitoa ja ymmärrystä resepteihin, jotka sisältävät enemmän kuin neljä ainesosaa (>no joo tuo nyt oli hieman liioittelua, mutta jotain tuohon suuntaan kuitenkin).

Epäilemättä hyvää!